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Welche suessen und edelsuessen Weine gibt es im Elsass?
Kurz gesagt
Die suessen Weine des Elsass reichen vom Halbtrockenen bis zum Edelsuessen. Die zwei offiziellen Bezeichnungen sind Vendanges Tardives, aus ueberreifen Trauben, und Selection de Grains Nobles, aus einzeln selektierten edelfaulen Beeren. Vier Rebsorten sind zugelassen: Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling und Muscat. Ein lieblicher Gewurztraminer bleibt der zugaenglichste Einstieg.
Das Elsass erzeugt einige der groessten Suessweine Frankreichs, oft verkannt, weil Sauternes im Rampenlicht steht. Ihre Besonderheit: die Frische. Selbst in ihrer reichsten Form bewahren die edelsuessen Elsaesser eine Saeure, die sie leicht und beschwingt macht. Man muss sich nur zwischen halbtrocken, lieblich, Vendanges Tardives und Selection de Grains Nobles zurechtfinden. Dieser Ratgeber ordnet jeden Begriff ein und hilft, die richtige Flasche fuer den richtigen Anlass zu waehlen.
Die Suesseskala, von halbtrocken bis edelsuess
Seit dem Jahrgang 2021 zeigt jeder weisse AOC Alsace seinen Suessegrad auf dem Etikett, nach offiziellen Schwellen:
- Trocken: weniger als 4 Gramm Zucker pro Liter, der Grossteil der Produktion
- Halbtrocken: 4 bis 12 Gramm, spuerbare Fuelle ohne echte Suesse
- Lieblich: 12 bis 45 Gramm, der Zucker wird Teil des Geschmacks
- Suess: ueber 45 Gramm, das Reich der grossen edelsuessen Weine
Vendanges Tardives: kontrollierte Ueberreife
Die seit 1984 durch eines der strengsten Regelwerke Frankreichs geschuetzte Bezeichnung Vendanges Tardives steht fuer Trauben, die mehrere Wochen nach der normalen Lese geerntet und durch das Eintrocknen am Stock konzentriert werden. Nur vier Rebsorten sind zugelassen: Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling und Muscat, mit kontrollierten Mindestzuckergehalten und einem vollstaendigen Anreicherungsverbot. Das Ergebnis: fuellige Weine mit Aromen von kandierten Fruechten und Honig, die nicht zwingend sehr suess sind. Ein Riesling Vendanges Tardives kann nach der Gaerung fast trocken enden und dennoch eine umhuellende Textur bewahren.
Selection de Grains Nobles: die Spitze der Pyramide
Die Selection de Grains Nobles ist die anspruchsvollste Bezeichnung des Anbaugebiets: Von Edelfaeule befallene Beeren, dem Botrytis, der Zucker und Aromen konzentriert, werden in mehreren Durchgaengen von Hand selektiert. Die Ertraege sind winzig, in manchen Jahren gibt es gar keine, was die hohen Preise und kleinen Mengen erklaert. Diese aussergewoehnlichen edelsuessen Weine, meist aus Gewurztraminer und Pinot Gris, messen sich mit den groessten Suessweinen der Welt und ueberdauern muehelos Jahrzehnte.
Wann und wie man sie trinkt
Entgegen der verbreiteten Meinung gehoert ein edelsuesser Elsaesser nicht nur zum Dessert. Ein lieblicher Pinot Gris begleitet wunderbar gebratene Foie gras oder Gefluegel mit Morcheln; ein Gewurztraminer Vendanges Tardives veredelt einen reifen Munster oder ein Aprikosendessert; eine Selection de Grains Nobles genuegt sich selbst, kuehl serviert zum Abschluss. Im Keller werden diese Weine immer nach den trockenen probiert: Planen Sie sie auf der Weinstrasse als letzte Station des Tages. Viele Weingueter oeffnen auf Anfrage eine Vendanges Tardives zur Verkostung, besonders fuer kleine begleitete Gruppen.
Haufige Fragen
Was ist der suesseste Wein des Elsass?
Die Selection de Grains Nobles aus edelfaulen Beeren ist der reichste Stil, jenseits von 45 Gramm Zucker pro Liter. Danach folgen die Vendanges Tardives und die klassischen lieblichen Cuvees.
Was unterscheidet Vendanges Tardives von Selection de Grains Nobles?
Vendanges Tardives stammen aus spaet geernteten, ueberreifen Trauben; die Selection de Grains Nobles geht weiter und behaelt nur von Edelfaeule befallene, von Hand selektierte Beeren. Letztere ist seltener, konzentrierter und teurer.
Wie lange haelt sich ein edelsuesser Elsaesser?
Bemerkenswert lange. Die natuerliche Saeure der elsaessischen Rebsorten balanciert den Zucker: Vendanges Tardives reifen 10 bis 20 Jahre, Selections de Grains Nobles weit darueber hinaus. Mit den Jahren gewinnen sie an Komplexitaet.
Wozu serviert man einen lieblichen Gewurztraminer?
Foie gras, Munster, wuerzige Kueche, Desserts mit gelben oder exotischen Fruechten, oder ueberraschend als Aperitif. Servieren Sie ihn zwischen 8 und 10 Grad, um die Frische zu bewahren.