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Welche elsaessischen Weissweine sind wirklich trocken?
Kurz gesagt
Vier Rebsorten ergeben im Elsass fast immer trockene Weissweine: Riesling, Sylvaner, Muscat und Pinot Blanc. Bei den anderen hilft das Etikett: Seit dem Jahrgang 2021 ist die Angabe trocken, halbtrocken, lieblich oder suess Pflicht. Ein trockener Wein enthaelt weniger als 4 Gramm Zucker pro Liter.
Es ist das klassische Missgeschick der Elsass-Besucher: einen Weissen bestellen, einen trockenen Wein erwarten und ein ueppiges, suesses Glas bekommen. Dabei ist der suesse Ruf der elsaessischen Weine stark uebertrieben: Der Grossteil der Produktion ist trocken, und mit zwei, drei Anhaltspunkten waehlt man treffsicher. Hier sind sie, von der Rebsortenwahl bis zum Etikett.
Die sicheren Sorten: Riesling, Sylvaner, Muscat, Pinot Blanc
Vier Rebsorten werden in der grossen Mehrheit der Faelle trocken ausgebaut. Zuerst der Riesling, der trockene Referenzwein des Anbaugebiets, straff und mineralisch, dessen trockenen Charakter die elsaessischen Winzer entschieden verteidigen. Der Sylvaner, leicht und erfrischend, hat praktisch nie Restzucker. Der Muscat d'Alsace wird, anders als die suessen Muskateller Suedfrankreichs, trocken ausgebaut: Er ueberrascht mit einer Nase von frischen Trauben und einem zuckerfreien Gaumen. Der Pinot Blanc schliesslich bleibt geschmeidig und trocken, ebenso der oft mit ihm verschnittene Auxerrois. Mit diesen vier Namen ist das Risiko eines suessen Weins nahezu null.
Die Sorten zum Nachpruefen: Pinot Gris und Gewurztraminer
Pinot Gris und Gewurztraminer koennen je nach Weingut, Lage und Jahrgang trocken, halbtrocken oder deutlich lieblich sein. Immer mehr Winzer bauen sie trocken aus, doch garantiert ist das nicht. Hier wird das Etikett unverzichtbar: Seit dem Jahrgang 2021 muessen weisse AOC-Alsace-Weine ihren Suessegrad angeben. Trocken bedeutet weniger als 4 Gramm Zucker pro Liter, halbtrocken weniger als 12, lieblich weniger als 45, suess darueber. Manche Weingueter nutzen zudem eine grafische Skala von 1 bis 5 oder von trocken bis suess auf dem Rueckenetikett.
Was trockene Elsaesser Weisse bei Tisch leisten
Die trockenen Weissen des Elsass gehoeren zu den vielseitigsten Essensbegleitern Frankreichs:
- Trockener Riesling: Fisch, Krustentiere, Sauerkraut, Weissweinkueche, Ziegenkaese
- Sylvaner: Aperitif, Meeresfruechte, Spargel, Flammkuchen
- Trockener Muscat: der Aperitifwein schlechthin, Elsaesser Spargel, Gemuesekueche
- Pinot Blanc: Quiches, Gefluegel, Alltagskueche, die Basis unkomplizierter Kombinationen
- Riesling Grand Cru: edler Fisch, Hummer, Gastronomie, am besten nach einigen Jahren Reife
Der richtige Reflex: trocken probieren, dann kaufen
Die Kellerverkostung bleibt der sicherste Weg zum idealen trockenen Weissen: Der Winzer serviert seine Palette meist vom trockensten zum ueppigsten Wein, sodass man den eigenen Geschmack praezise einordnen und die Cuvees ohne Restzucker erkennen kann. Bitten Sie einfach darum, mit den trockenen zu beginnen. An einem Weinstrassen-Tag mit Fahrer koennen Sie die Rieslinge von zwei oder drei Weinguetern vergleichen und mit den passenden Flaschen zurueckfahren, ohne ans Steuer denken zu muessen. FJ13 stellt solche Touren auf Anfrage zusammen, ab Strassburg oder Colmar.
Haufige Fragen
Was ist der trockenste Weisswein des Elsass?
Der Riesling ist der trockene Referenzwein, der Sylvaner die leichtere Alternative. Beide liegen meist unter 4 Gramm Zucker pro Liter, der offiziellen Schwelle fuer die Angabe trocken.
Woran erkennt man vor dem Oeffnen, dass ein Elsaesser Wein trocken ist?
Am Etikett: Seit dem Jahrgang 2021 ist die Angabe des Suessegrads auf weissen AOC-Alsace-Weinen Pflicht. Suchen Sie das Wort trocken oder eine Suesseskala auf dem Rueckenetikett. Ansonsten hilft die Rebsorte: Riesling, Sylvaner, Muscat und Pinot Blanc sind fast immer trocken.
Gibt es trockenen Gewurztraminer?
Ja, immer mehr Weingueter bieten trockene Gewurztraminer an, hocharomatisch, aber ohne deutlichen Restzucker. Achten Sie auf die Angabe trocken oder fragen Sie den Haendler, denn der traditionelle Stil bleibt halbtrocken bis lieblich.
Ist Cremant d'Alsace ein trockener Wein?
Ein Cremant brut ist trocken, mit weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter. Noch weniger Zucker bieten die Angaben extra-brut oder brut nature, die bei elsaessischen Erzeugern immer haeufiger werden.