Aktualisiert am
Welche Weihnachtsspezialitäten gibt es im Elsass?
Kurz gesagt
Sechs Spezialitäten prägen Weihnachten im Elsass: Bredele, Kleingebäck in dutzenden Rezepten; das Mannele, ein Milchbrotmännchen für den 6. Dezember; der Lebkuchen, dessen Hauptstadt seit 1768 Gertwiller ist; der Berawecka, ein Trockenfruchtbrot; der Glühwein, im Elsass häufig aus Weißwein; und das Weihnachtsbier, eigens für die Saison gebraut.
Ein elsässischer Weihnachtsmarkt wird ebenso geschmeckt wie betrachtet, und die meisten Besucher fahren ab, ohne die Hälfte dessen benennen zu können, was sie an den Ständen gesehen haben. Diese Seite beschreibt, was zwischen Ende November und dem 31. Dezember gegessen und getrunken wird, was jedes Erzeugnis wirklich ist und wo man es am besten findet.
Bredele, und warum es dutzende gibt
Bredele ist kein Gebäck, sondern eine Familie. Jeder elsässische Haushalt backt ab Ende November mehrere Sorten, aufbewahrt in Blechdosen bis zu den Feiertagen. Die wichtigsten, denen Sie begegnen:
- Butterbredele: Buttermürbteig, die Grundform, ausgestochen als Sterne und Tannen.
- Schwowebredele: Mandeln und Zimt, dichter und aromatischer.
- Anisbredele: mit Anis, erkennbar an blasser Kruste und baiserartiger Textur.
- Spritzbredele: durch die Tülle gespritzter Teig, als Kranz oder Stange.
- Leckerli: Honig und Gewürze, näher am Lebkuchen als am Mürbteig.
Das Mannele, am 6. Dezember und an keinem anderen Tag
Das Mannele ist ein kleines Männchen aus Milchbrotteig, manchmal mit Schokostückchen, das elsässische Bäckereien nur um den Nikolaustag herstellen. Gegessen wird es am 6. Dezember, wenn der Nikolaus zu den Kindern kommt, lange vor Weihnachten. Am 20. Dezember eines zu finden ist in touristischen Lagen möglich, entspricht aber nicht mehr der Tradition: das Erzeugnis ist an ein Datum gebunden, nicht dekorativ.
Der Lebkuchen und warum er aus Gertwiller kommt
Gertwiller, rund dreißig Kilometer südlich von Straßburg, ist die elsässische Hauptstadt des Lebkuchens: um 1900 zählte das Dorf neun Fabriken. Dort eröffnete Charles Fortwenger 1768 seine Werkstatt, und die Produktion bemisst sich heute in hunderten Tonnen jährlich. Der elsässische Lebkuchen unterscheidet sich von seinem Dijoner Vetter durch die Verwendung von Honig und eine Gewürzmischung, in der Zimt und Anis dominieren. Auf den Märkten findet man ihn als Riegel, als glasiertes Herz oder mit Konfitüre gefüllt.
Der Berawecka, das Brot der Feiertage
Wörtlich Birnenbrot, ist der Berawecka den Besuchern am wenigsten bekannt und zugleich am charakteristischsten. Es handelt sich um einen kaum gegangenen Teig, beladen mit getrockneten Birnen, Feigen, Datteln, Walnüssen und Mandeln, in Kirschwasser eingelegt. Das Ergebnis ist dicht, fast schwarz, und wird in dünne Scheiben geschnitten. Er hält mehrere Wochen und ist damit das einzige dieser Erzeugnisse, das man ohne besondere Vorkehrungen mitnimmt.
Elsässischer Glühwein ist häufig weiß
Das überrascht viele Besucher: während Glühwein fast überall sonst rot ist, bereitet ihn das Elsass häufig aus Weißwein zu, was ein säuerlicheres, weniger tanninreiches Getränk ergibt. Beide Versionen stehen auf den Märkten nebeneinander. Serviert wird im Pfandbecher, das Pfand wird bei Rückgabe erstattet, und genau er wirft die Frage nach der Rückfahrt auf. Die Stände bieten in der Regel eine alkoholfreie Variante auf Basis von heißem Apfelsaft.
Das Weihnachtsbier, eine Brautradition
Das Elsass ist Frankreichs erste Brauregion, und das Weihnachtsbier ist dort eine jährliche Übung: ein Bernsteinbier, stärker und malziger als das übliche Sortiment, für die Saison gebraut und im November in den Verkauf gebracht. Im Januar verschwindet es aus den Regalen. Es ist das auf touristischen Märkten am wenigsten beworbene Erzeugnis und am leichtesten in den Lebensmittelgeschäften und Winstubs derselben Dörfer zu finden.
Häufige Fragen
Was ist ein Bredele?
Ein elsässisches Weihnachtsgebäck. Es ist kein einzelnes Rezept, sondern eine Familie: Butterbredele mit Butter, Schwowebredele mit Mandeln und Zimt, Anisbredele mit Anis, gespritzte Spritzbredele und Leckerli mit Honig und Gewürzen.
Wann isst man im Elsass Mannele?
Am 6. Dezember, dem Nikolaustag. Dieses Milchbrotmännchen wird nur um dieses Datum herum gebacken und gehört zum Nikolaus, nicht zu Weihnachten.
Wo findet man den besten elsässischen Lebkuchen?
In Gertwiller, der elsässischen Hauptstadt des Lebkuchens, die um 1900 neun Fabriken zählte und wo das Haus Fortwenger seit 1768 produziert. Auf allen Weihnachtsmärkten der Region ist er zu finden, die historische Produktion ist jedoch dort konzentriert.
Ist elsässischer Glühwein rot oder weiß?
Häufig weiß, anders als in den meisten Regionen. Die Weißweinvariante ergibt ein säuerlicheres Getränk. Beide stehen auf den Märkten nebeneinander, und eine alkoholfreie Version aus heißem Apfelsaft wird meist angeboten.
Was nimmt man von einem elsässischen Weihnachtsmarkt mit?
Den Berawecka, der mehrere Wochen hält, und den Lebkuchen, der gut reist. Bredele zerbröseln, und das Mannele wird am selben Tag gegessen. Beim Getränk verschwindet das Weihnachtsbier im Januar aus den Regalen.
Bereit, Ihren Tag zu planen?
Stellen Sie Ihre individuelle Tour zusammen oder entdecken Sie unsere buchbaren Touren.