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Cuales son los vinos dulces de Alsacia?
En resumen
Los vinos dulces de Alsacia van del semiseco al licoroso. Las dos menciones oficiales que conviene conocer son Vendanges Tardives, de uvas sobremaduradas, y Selection de Grains Nobles, de bayas botritizadas seleccionadas una a una. Cuatro cepas pueden optar a ellas: Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling y Muscat. El Gewurztraminer dulce sigue siendo la puerta de entrada mas accesible.
Alsacia produce algunos de los mayores vinos dulces de Francia, a menudo desconocidos porque Sauternes acapara la atencion. Su rasgo distintivo: la frescura. Incluso en su version mas rica, los dulces alsacianos conservan una acidez que los hace ligeros y digestos. Solo falta orientarse entre semiseco, dulce, Vendanges Tardives y Selection de Grains Nobles. Esta guia pone cada termino en su sitio y le ayuda a elegir la botella adecuada para cada ocasion.
La escala de azucares, del semiseco al licoroso
Desde la anada 2021, todo AOC Alsace blanco muestra su nivel de azucar en la etiqueta, segun umbrales oficiales:
- Seco: menos de 4 gramos de azucar por litro, la mayoria de la produccion
- Semiseco: de 4 a 12 gramos, una redondez perceptible sin verdadero dulzor
- Dulce: de 12 a 45 gramos, el azucar se vuelve parte del gusto
- Muy dulce: mas de 45 gramos, el territorio de los grandes licorosos
Vendanges Tardives: la sobremaduracion controlada
La mencion Vendanges Tardives, regulada desde 1984 por una de las normativas mas estrictas de Francia, designa uvas vendimiadas varias semanas despues de la cosecha normal, concentradas por pasificacion en la cepa. Solo cuatro variedades pueden optar a ella: Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling y Muscat, con riquezas minimas de azucar controladas y prohibicion total de enriquecimiento. El resultado: vinos amplios, con aromas de fruta confitada y miel, que no son necesariamente muy dulces. Un Riesling Vendanges Tardives puede incluso terminar casi seco tras la fermentacion, conservando una textura envolvente.
Selection de Grains Nobles: la cima de la piramide
La Selection de Grains Nobles es la denominacion mas exigente del vinedo: las bayas afectadas por la podredumbre noble, el botrytis que concentra azucar y aromas, se seleccionan a mano en varias pasadas por la vina. Los rendimientos son minusculos y algunos anos no se produce nada, lo que explica precios altos y volumenes confidenciales. Estos licorosos excepcionales, casi siempre de Gewurztraminer y Pinot Gris, rivalizan con los mayores vinos dulces del mundo y atraviesan las decadas sin flaquear.
Cuando y como beberlos
Contrariamente a una idea extendida, un dulce alsaciano no se limita al postre. Un Pinot Gris dulce acompana magnificamente un foie gras a la sarten o un ave con colmenillas; un Gewurztraminer Vendanges Tardives sublima un munster curado o un postre de albaricoque; una Selection de Grains Nobles se basta sola, servida fresca al final de la comida. En bodega, estos vinos se catan siempre despues de los secos: en la Ruta de los Vinos, planifiquelos como ultima etapa del dia. Muchas bodegas abren una Vendanges Tardives para catar con solo pedirlo, sobre todo en grupos pequenos acompanados.
Preguntas frecuentes
Cual es el vino mas dulce de Alsacia?
La Selection de Grains Nobles, de bayas botritizadas, es el estilo mas rico, por encima de 45 gramos de azucar por litro. Le sigue la mencion Vendanges Tardives y despues las cuvees dulces clasicas.
Que diferencia hay entre Vendanges Tardives y Selection de Grains Nobles?
Las Vendanges Tardives proceden de uvas sobremaduradas vendimiadas tarde; la Selection de Grains Nobles va mas alla y solo conserva las bayas con podredumbre noble, seleccionadas a mano. La segunda es mas rara, mas concentrada y mas cara.
Un vino dulce de Alsacia se guarda mucho tiempo?
Si, notablemente. La acidez natural de las cepas alsacianas equilibra el azucar y permite guardar las Vendanges Tardives de 10 a 20 anos, y las Selections de Grains Nobles mucho mas. Ganan complejidad con los anos.
Con que servir un Gewurztraminer dulce?
Foie gras, munster, cocinas especiadas, postres de fruta amarilla o exotica, o simplemente de aperitivo para sorprender. Sirvalo entre 8 y 10 grados para conservar su frescura.