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¿Dónde comer en la Ruta de los Vinos de Alsacia?
En resumen
La Ruta de los Vinos reúne tres familias de mesas: las winstubs, bistros alsacianos donde se come chucrut y tarta flambeada entre maderas antiguas, las granjas-albergue de las alturas para los productos de la granja, y algunas grandes mesas con estrella como La Table d'Olivier Nasti en Kaysersberg o la Auberge de l'Ill en Illhaeusern. Reserve el almuerzo en temporada: los pueblos están muy solicitados.
Se viene a Alsacia por los vinos y a menudo se la recuerda por la mesa. Pocos viñedos del mundo ofrecen semejante densidad de buenas direcciones por kilómetro: winstubs seculares, granjas-albergue, brasseries de pueblo y una constelación de estrellas Michelin. Todo en decorados de entramado de madera que suman al placer. Aquí tiene como comer bien en cada etapa de su jornada por la Ruta de los Vinos, del almuerzo informal a la cena de excepción.
La winstub: la institución alsaciana
La winstub, literalmente salón del vino, es al viñedo alsaciano lo que el bouchon a Lyon: un bistro cálido, maderas oscuras, manteles de cuadros y cocina regional generosa. Se come la choucroute garnie, el baeckeoffe, la empanada de vinatero, la carrillera de cerdo al pinot noir y la tarta flambeada de la noche, regadas con una jarra de Edelzwicker o un Riesling del pueblo. Cada localidad vitícola tiene la suya, y suele ser la mejor opción para un almuerzo auténtico entre dos bodegas: cuente generalmente de 20 a 35 euros por persona por una comida completa.
Mesas con estrella en el corazón del viñedo
La Ruta de los Vinos alberga algunas de las mayores mesas de Francia. En Kaysersberg, La Table d'Olivier Nasti en Le Chambard posee dos estrellas Michelin y celebra la caza y los terruños alsacianos. En Illhaeusern, a minutos del viñedo, la Auberge de l'Ill de la familia Haeberlin sigue siendo un monumento de la gastronomía francesa a orillas del río. Riquewihr, Colmar, Obernai y Estrasburgo completan el mapa estrellado regional. Estas casas se reservan con varias semanas de antelación en temporada, y el almuerzo suele ser más accesible que la cena.
Elegir el pueblo según el apetito
Algunas referencias para situar sus etapas gourmet:
- Kaysersberg: el pueblo más gastronómico por metro cuadrado, de la winstub a las dos estrellas
- Riquewihr y Eguisheim: gran oferta de winstubs y terrazas, ideal al mediodía, pero reserve en temporada
- Colmar: la mayor variedad, de la brasserie histórica a las mesas creativas de la Pequeña Venecia
- Ribeauville y Obernai: buenas winstubs de tradición, menos saturadas que los pueblos estrella
- Las alturas: granjas-albergue de los Vosgos para una comida marcaire tras la mañana entre viñas
Comer bien sin perder la jornada de catas
La trampa clásica del almuerzo alsaciano: dos horas en la mesa y la mitad de las bodegas cerradas al salir. Para disfrutarlo sin sacrificar las catas, reserve siempre el almuerzo en temporada, apunte a las 12h o a las 13h30 en lugar de la hora punta, y guarde la gran mesa para la noche. Un conductor que conoce las casas lo cambia todo: reserva el buen horario, le deja en la puerta y encadena con la bodega siguiente mientras usted termina el café. Así construye FJ13 sus jornadas: menos kilómetros para usted, más kougelhopf.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una winstub?
Un bistro tradicional alsaciano, en origen el salón donde los viticultores servían su propio vino. Ofrece cocina regional generosa, chucrut, baeckeoffe, tarta flambeada, en un decorado típico de maderas, a precios razonables.
¿Hay que reservar los restaurantes en la Ruta de los Vinos?
Sí, sobre todo de abril a octubre y durante los mercados de Navidad. Pueblos como Riquewihr, Eguisheim o Kaysersberg se llenan ya al mediodía en temporada. Para las mesas con estrella, reserve con varias semanas.
¿Qué restaurantes con estrella hay en la Ruta de los Vinos?
Los más conocidos son La Table d'Olivier Nasti en Le Chambard de Kaysersberg, dos estrellas Michelin, y la Auberge de l'Ill en Illhaeusern, institución de la familia Haeberlin. Riquewihr, Colmar y Estrasburgo cuentan con otras mesas distinguidas.
¿Cuánto cuesta una comida en la Ruta de los Vinos?
Cuente de 20 a 35 euros por persona en una winstub, de 15 a 25 euros por tartas flambeadas para compartir, y desde 90 euros por un menú en una mesa con estrella, a menudo menos al mediodía que por la noche.
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